冷凍糕點批發

和泉小編告訴你和泉蛋糕為何有那么好的口感

返回列表 來源: 發布日期: 2019.11.27

植物性奶油?動物性奶油?傻傻分不清楚!這兩種奶油分別是什么?區別是什么?如何分辨?關于【植物奶油】與【動物奶油】那些事,和泉食品現在就給你一個完整的答案!

什么是植物奶油?

植物奶油

植物奶油又稱人造奶油,其成分中 成分中并沒有奶,以植物脂肪和植物蛋白為主要成分,添加乳化劑、穩定劑、色素、香精等,經特殊工藝加工而成。因此,植奶含大量反式脂肪酸,且氫化油對身體危害較大,無法被代謝出去。

植物奶油是有特殊工藝加工而成的人造奶油,含大量反式脂肪酸,氫化油對身體危害較大,會引發健康問題。

什么是動物奶油?

動物奶油

動物奶油又稱淡奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,無任何色素和化學穩定劑,對于人體比較天然健康。因此,存放要注意,室溫下存放稍長就變軟變形。

動物奶油是從鮮奶中提取,含有維生素A、蛋白質、礦物質和鈣等營養成分。它的主要成分是乳脂,含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸。

動物奶油與植物奶油的區別有哪些?

除了營養價值不同外,兩種奶油在顏色、氣味、口感等方面,也存在許多差異:

動物奶油與植物奶油的區別有哪些

顏色

動物奶油:純乳脂奶油呈自然的乳白色,略偏黃。

植物奶油:由于是人為合成,顏色大多呈現亮白色,與動物奶油相比更白。

動物奶油與植物奶油的區別有哪些

氣味

動物奶油:作為天然提取物,聞起來會有一股天然的奶香味,越是等級高的動物性奶油,含乳脂量越是豐富,因此奶味越香濃,甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味。

植物奶油:因為它本身不是奶制品,它的香味來自于所添加的香精和香料,所以聞起來沒有什么奶味,或者是“清香”。

口感

動物奶油:因為動物奶油的熔點低于人體溫度,所以會有入口即化的口感,而且本身是不含糖的,需要在打發時加砂糖之類進行調味,所以甜度不會有油膩感,十分清爽。

植物奶油:甜度來自于人工添加的香精和合成糖漿,所以較為甜膩,而且吃完后會覺得口中有一層油脂,所以吃植物奶油會覺得很油膩,吃一兩口就不想吃了!

那為什么有人覺得植物奶油好吃?應該是植物奶油畢竟是根據大眾口味進行調制,“奶香”較為清淡吧!但吃過動物奶油的人都知道,二者的味道相差甚遠,植物奶油的香味始終無法與動物奶油相比。

動物奶油與植物奶油的區別有哪些

造型質感

動物奶油:質地棉軟,溫度略高就容易融化,造型不穩定,很難做復雜和立體感強的造型。

植物奶油:塑性和穩定性高,所以可做復雜的花型,而且造型非常立體堅挺。

動物奶油與植物奶油的區別有哪些

價格上的區別

植物奶油與動物奶油的價格差距非常大,動物奶油是植物奶油的一倍不止。

對于很多蛋糕店來說,使用植物奶油能大幅節約成本,而且穩定性和塑性比動物奶油的好!如果使用動物奶油做出來的產品,售價高,而且保存麻煩。

和泉食品

操作難度的區別

因為動物奶油的穩定性不強,而且對溫度要求高,所以用動物奶油裱花的難度指數真心高!

但是用植物奶油則不會有這種情況了,無論溫度是多少,植物奶油蛋糕都能維持非常好的造型。所以大多數的蛋糕店櫥窗里擺放的蛋糕由植物奶油制作的!

和泉食品堅持選用動物奶油的原因是什么?

總結來說,動物奶油比植物奶油更健康,但是動物奶油在操作上更為麻煩,穩定性也比植物奶油差,失敗率較高;同量的奶油打發,植物奶油的膨脹面積更大,更省錢省材料!

為打造健康品質與好的口感,和泉食品堅持選用動物奶油,并且不添加任何防腐劑??赐赀@些,和泉蛋糕好品質、好口感的秘密,你知道了嗎?

和泉食品為了打造安全的速凍烘焙成品質量管理體系,特聘請日本與臺灣技術顧問負責研發和質量管控,從原料篩選、采購到全自動化無菌生產,無一不是嚴格把關,并取得ISO、HACCP證書。

咨詢熱線

0532-86628799
天津麻将必胜秘籍